Færder Får

GAMMELNORSK SPÆLSAU

Færder Får er sauer av rasen Gammelnorsk spælsau. Vi holder til ytterst i skjærgården, på Hvasser i Vestfold. Våre dyr driver- skjøtsel av kystkulturlandskapet. I tillegg produserer vi kjøtt, garn og skinnfeller.  

Lammelår på steinaldervis

Lam for den tålmodige

Ikke et vondt ord om rosastekt lammelår, men jeg bruker heller masse tid – og gjør det på denne måten.

Metoden er enkel og genial, kanskje lik måten de tilberedte kjøttet på i
steinalderen. Her brukes komfyren som en moderne «kokegrop». Alle safter og smaker
forblir i kjøttet, tross den høye steketemperaturen. Resultat etter fire timer i heten er noe av
det saftigste, mest smakfulle og møreste lammekjøtt jeg noen gang har spist.

1. Sag av den ytterste delen av knoken, rens beinet, legg avskjæret
i en kjele. Hell over vann og kok kraft til sausen av dette. Kok inn kraften fra skanken til halv mengde, når steken er ferdigstekt tømmes stekesjyen sammen med den innkokte kraften. Tykne sausen med hvetemel utrørt i vann og smak til med ripsgelé, salt og pepper.
La sausen småkoke i minst 10 minutter før servering.

2. Snitt fettsiden med skarp kniv ca. 1 cm ned i kjøttet. Gni
lammelåret godt inn med salt, pepper og tørket rosmarin. Press hvitløkfedd
ned i snittene og fordel rosmarinkvaster over steken. Dekk stekeformen med dobbelt lag aluminiumsfolie, press godt rundt kantene, slik at formen er helt tett. Plasser steken midt i
ovnen og stek på 180 grader i fire-fem timer. La lammesteken hvile under folien i minst 15 minutter, gjerne opp til en halv time, mens sausen gjøres klar.

3. Del opp potetene i båter, legg disse i ovnsform sammen med resten av rotgrønnsakene
og løken. Krydre og hell over olivenolje. Stek grønnsakene og potetene sammen med steken de siste 40–50 minuttene til de er møre. Vend grønnsakene et par tre ganger under stekingen.

IMG_0599.JPG


Fra VG HELG påske 2018, Magnar Kirknes

LANGTIDSSTEKT LAMMERIBBE

Færder Får leverer lam med hele sider. Her deler vi en ypperlig oppskrift på hvordan du kan tilberede de.

LA PINNENE HENGE SAMMEN

Henrik J. Henriksen er kokk, matskribent og medeier i restauranten Taco Republica i Oslo. Han skriver om mat i Aftenposten og har laget denne oppskriften på langtidsstekt lammeribbe. Den stod på trykk i A-magasinet i november, og vi gjengir den med tillatelse.  Den er virkelig verdt å prøve og blir selvsagt aller best med lammekjøtt fra Færder Får. 

 Last ned hele artikkelen her. (PDF)

FerderFaar_oppskriftpinnekjott.jpg
FERDERFAAR_OPPSKRIFTPINNEKJOTT2.JPG

Gjengitt med tillatelse.